本文摘要：1904年，一本叫做《企业家》的新杂志降生，它的刊发词选自托马斯·潘恩的《知识》，潘恩有一句话是这样写的：“我要做有意义的冒险。我要梦想，我要缔造，我要失败，我也要乐成。”这句话的语境放在中国餐饮加盟当中，绝不违和。

1904年，一本叫做《企业家》的新杂志降生，它的刊发词选自托马斯·潘恩的《知识》，潘恩有一句话是这样写的：“我要做有意义的冒险。我要梦想，我要缔造，我要失败，我也要乐成。”这句话的语境放在中国餐饮加盟当中，绝不违和。

小白履历了大多数的失败与偶然的乐成，市场在割韭菜与山寨横行中探索自我救赎之道，特许加盟模式下有中国特色的路子充满荆棘，直营好还是加盟好的选项还在一波又一波的讨论中等候被证明……而对每一个创业者来说，要像当年的关东山淘金客一样，在注定存在的无尽机缘中，规避随之而来的乱象，在冒险中实现梦想。今年加盟市场有五点变化已经显着不管是因为经济不景气寻求突破，基于品类竞争下的赛马圈地，品牌老化需要革新，或者单纯想赚快钱，品牌方的活跃，让餐饮加盟，成为今年最活跃的域地。

约莫能捕捉到一个大的趋势：总体还停留在小散乱的格式，但以特许谋划为主的连锁加盟模式是局势所趋。而在详细的演变中，我们也可以看到以下几个变化：（1）喊着只做直营的品牌也开始做加盟餐饮人今年都在关注一个话题：有些做直营的品牌，因为商业模式老化，重资产步履极重的、谋划已光临界点的、有可能快玩不下去了的，开始打加盟的主意了！喜家德、西少爷肉夹馍、遇见小面、和合谷等品牌，之前都坚持做直营，如今都在实验加盟的门路。对于这类品牌来说，直白点讲，笃志把系统都做好了，完全具备了扩大规模的能力，但抬起头一看，却变天了：一方面是种种红利已消失、要面临全新的市场情况；一方面是重资产的直营模式太难，实在是走不动了。经常讨论的周黑鸭积重难返，不做延伸讨论，可以做参考。

（2）大牌小做成为品牌方试水加盟的一种选择餐饮圈近年来盛行小店模式。像西贝，从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”，包罗“外卖专门店”，以及“西贝EXPRESS”，西贝在小店模式上的实验一直没有止步。而聚焦加盟市场，也有品牌践行这样的门路。好比，最近瑞幸咖啡从整体的产物线中单独拿出新茶饮这个单元孵化出小鹿茶，试水加盟市场。

固然，大牌小做的观点不只是产物输出，也有人把谋划模式作为独立的个体举行输出。像秦门这个品牌，对外加盟输出的是自己的外卖单元，依托嵌入式的打法，把外卖复制到其它品牌中，资助其它品牌或者创业者孵化外卖，最终实现双赢。

（3）不少网红品牌借由加盟实现到“长红”的过渡据《中国餐饮陈诉2019》显示，小吃快餐是最受接待的产物形式，在各餐饮品类中高居首位。现在，大部门小吃品牌都是加盟为主、直营为辅的生长模式。例如近几年的人气小吃品牌“阿甘锅盔”，从2014年建立，到现在已拥有700余家加盟店。

阿甘锅盔火了以后，逐步完善自己的中央厨房，统一冷链配送，保证餐品的品质输出，降低门店的操作难度及运营风险，打造品牌效应。从“网红”产物，做到了长红品牌。（4）下沉趋势显着，三、四线都会成为加盟热区凭据美团点评的数据显示，今年，品牌加盟的下沉趋势显着：新增的连锁门店在“往小镇青年多的地方去”。

大中型连锁品牌在三四线都会门店增长率到达52%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多。据分析，三线及以下都会市场成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占据市场的情况，而优质品牌的下沉，一方面提升了三线及以下都会餐饮市场条理，另一方面也为品牌生长提供辽阔空间。

（5）数字信息化成为赋能餐饮加盟的基础方案之前，加盟市场最大的症结在于，品牌方对加盟店既无法举行有效管控，也无力提供应有支持，加盟店名义上连锁，实际各自为政，“连而不锁”。现在年，餐饮升级的一个特色就是信息及数据化升级，品牌方的招商尺度话术是，我们已经与美团团购、外卖等多个平台数据买通，对数据举行分析，可资助门店实现精致化运营，举行科学治理。

加盟市场三类品牌格式已清晰快招已不再灵光我们谈渠道也好，谈商业模式也好，经常用到一句话：三流公司做产物，二流公司做品牌，一流公司做品类。这句话放在加盟市场的品牌筛选中，同样贴切。第一类：直营多年输出加盟，谋划稳定，往往是品类代表从直营转为加盟，不管出于什么目的，有一个事实无法反驳，那就是这类品牌的成熟度让餐饮加盟的风险趋于可控规模。

我们媾和合谷，在履历十六年的行业深耕后，和合谷已经建有了一套自有的垂直供应链，发挥品牌优势，实施中式快餐精品战略，逐步建设了包罗连锁开发、质量运营、统一配送、教育培训等在内的生长连锁谋划所必须的一整套治理体系。令人印象深刻的是，这类品牌代表会很是严格地把控加盟商资质，保证和合谷在谋划上不泛起风险。

此外，在把控加盟方面，他们往往以“合资人”的方案执行，即总部输出治理和人员，占据一部门股权，坚持精致化运营，让优势资源集中发力，放大优势、提升壁垒。2015年建立于北京的烘焙品牌牛角村近期有类似的计划，牛角村CEO耿磊表现，基于扩大规模和树立身牌的思量，牛角村的“都会合资人”计划正在举行中，在这个模式里，开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合资人”，门店的运营治理则由牛角村来做，希望通过这样的方式在一定水平上制止“加盟商难治理”问题，同时将本公司做成“轻资产”。另有的品牌主张内部加盟。

以德克士为例，其加盟的主要方式依靠“员工加盟”，首先对加盟者举行了深度限定，同时运营管控的焦点方法是对谋划数据及会员数据的深度接入，大到门店天天的流水利润，小到炸鸡销售与某款饮料的销售量关系，甚至门店温度与销售额的关系，都在总部的掌控之中。如此深度的控制与治理，何愁品牌的稀释与治理的缺失？第二类：新锐网红品牌居多，引爆市场后连续深耕品牌值得一提的是，这类品牌往往切入单品门路，然后基于单品，做大品牌势能。好比阿香米线、亲爱的锅包you、笑西西肉夹馍研究院等一众品牌，他们将产物聚焦于肉夹馍、锅包肉、米线等单一中餐品类，把产物、品类举行革新，通过鲜明的装潢特点实现品牌化，产物制作上使用统一的中央厨房、专业的质检团队、流水化的作业体系实现了同“洋快餐”一样的尺度化生产，进而开拓了大规模门店笼罩的时机。其次，营销方面，这些品牌险些都已经放弃了传统渠道，甚至放弃了互联网中心化流传，完全接纳去中心化的社群流传。

这种营销方式的利益十明白显，它能让人进入门店后就情不自禁的拿起手机照相并分享到抖音、小红书、朋侪圈等社交平台，自发通过私域流量协助品牌流传，为品牌的迅速造势起到了关键的资助作用。像松哥油焖大虾，自己具有网红属性，品牌势能迅速做大，客单价更到达了约150元（参考公共点评）。而在选址层面，这类品牌是最早进军商场的代表。例如近期宣布开放加盟的西少爷。

虽然主卖的凉皮、肉夹馍、酸辣粉这些品类最常泛起的场景还是街边、社区里那些不知名的小店，但西少爷的目的客群显然是都市白领，因此门东家要开在望京SOHO、向阳大悦城等地。首创人孟兵也曾表现过：“我们选址的计谋很明确，随着精英走。那里是白领、公司的聚集区，西少爷就开在那里。

”第三类：靠一款产物打天下，后期山寨各处，多为快招打法至今影象犹新的是，有一位烧烤品牌跑市场的卖力人说，“我们的目的是招到加盟商，只管多开店，至于开店之后，能否盈利就得看他们（加盟商）自己造化了。”“只一味多开新店，不体贴老店死活”，这险些是连锁加盟行业快招品牌的习用打法。

业内盛传的米多面多，就是典型代表。判断这类品牌往往有一个依据，那就是餐品品类盲目跟风，特色化不显著。好比这段时间韩餐火了，就冒出来特别多的韩餐。

什么盛行就做什么，盛行过了品牌就转做此外品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。最近餐饮圈都在吐槽奶茶加盟是坑，一个原因固然是山寨横行，李鬼店太多，好比鹿角巷；另一方面，就是门槛太低，随便研发几款产物，请个明星给点干股做代言，然后放肆割韭菜，市面上最近泛起的猴子的援军，就是典型代表。而更常见的情况是，网红店在走红之前，出于成本的思量，或者基础没有意识，甚至并未推测会如此迅速地走红，并没有注册商标。

而当红了之后再注册商标，却遇到了“公示期”的问题。山寨者快速切入，全面复制然后开始招商，好比望京小腰。

快招品牌还会打出种种噱头吸引加盟者。举个例子，巨额的品牌使用费，让许多想以加盟形式开店的创业者望而却步。于是就有企业提出了所谓的“零元加盟“政策。

“零元加盟”即不收品牌使用费，但其实品牌会把这笔用度变着法一分不少甚至更多的摊在了其他用度上。好比装修设计费、物料费等。>>>>下延：靠铺坚持做单店加盟，整店输出、一体化连锁谋划的服务模式，加盟店完全根据直营店尺度打造，接纳国际先进的6T5S治理系统全方位指导开店。此外，品牌方已经精准测算佳肴品的毛利结构和人员配备。

从配菜中，可以找到毛利的平衡点，据估算 ，100平方米的门店只需要5——7人，做配菜和收银事情，人员结构轻省，极大地释放了人效和坪效。人均消费80元，毛利高达50%，凭据数据分析，最多8-10个月的时间内收回成本。

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